peer

peer:~/ WINDOMAIN="windows ist böse"
peer:~/ echo $WINDOMAIN | tr '[a-z]' '[A-Z]'
peer:~/ WINDOWS IST BöSE

var="Ich_möchte_3_Äpfel_um_1€" 
echo "$var" | tr -d [a-zA-Z0-9] 
Übrig bleibt "öÄ€"